Zalmcarpaccio

Benodigdheden:

• 400 gr zalmfilets, zonder vel en graten
• 1 grote roze grapefruit
• Cayennepeper
• 1/4 krop lollo bionda, in plukjes
• 1 rijpe avocado, in kleine blokjes
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• (takjes dille

Zalm in flinterdunne plakjes (laten) snijden, donkere delen verwijderen. Grapefruit dun schillen, schil in heel dunne reepjes snijden
Reepjes even in kokend water koken, koudspoelen. Grapefruit uitpersen. Sap pittig op smaak brengen met cayennepeper.
Zalm in sap afgedekt ± 1 uur in koelkast marineren
Sla op borden schikken
Zalm erop leggen, marinade erover schenken
Avocado en kappertjes over zalm verdelen
Garneren met reepjes schil (en dille)
Variatie: 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden schikken
Dressing kloppen van: 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivenpitolie, 1/2-1 eetlepels balsamico-azijn en 2 eetlepels kippebouillon, zout en peper
4 shiitake (paddestoelen) in heel kleine blokjes erdoor scheppen
Bij tonijn serveren
Garneren met lollo rosso

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |