Toscaanse paté

Benodigdheden:

• 400 g doorregen varkenslappen 
• 400 g speklappen
• 200 g rauwe ham (met een vetlaagje) in dikke plakken
• 2 tl gemengde gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 borrelglas cognac
• 100 g zwarte- en/of groene olijven zonder pit
• 2 teentjes knoflook
• 400 g kalfs- of varkenslever
• 10 g zout
• 3 eieren
• 50 g bloem of rijstemeel
• 250 g vers vet spek in dunne plakken

Voorbereiding:

Snijd de varkenslappen, de speklappen en de rauwe ham in blokken. Hak de varkenslappen grof in een foodprocessor en doe in een kom. Hak de speklappen fijn in de foodprocessor en doe eveneens in de kom. Hak de ham middelgrof en doe dit ook in de kom.

Week de kruiden in de cognac. Hak de olijven grof en doe in een kom.

Pers de knoflook bij. Maal de lever en het zout zeer fijn. Meng het fijngemaakte varkensvlees, de speklappen, de ham , de kruiden met de cognac, de olijven, de knoflook, de lever, de losgeklopte eieren en de bloem goed door elkaar.

Dat kan met de hand of in de foodprocessor.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 110 ° C. Bekleed de vorm met de repen spek. Vul de patévorm met het vleesmengsel en druk het goed aan. Dek af met het overhangende spek. Zet de vorm circa 3 uur in de voorverwarmde oven.

Laat de paté afkoelen en stort o een platte schaal. Dep het uitlopende vocht met wat keukenpapier.

Geef desgewenst een gemengde salade met tomaten en grof boerenbrood.
 

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |