Paté en Croute

  Benodigdheden:

• 800 gr wildzwijnvlees
• 200 gr varkensvlees
• 200 gr lever
• 100 gr vetspek
• 300 gr bouquet
• 2 kruidnagels
• 1 eetlepel knoflook
• 4 gr zout per kg
• 20 gr peper per kg
• bladerdeeg
• borrelglas Vieux
• borrelglas Madera

Vlees in stukken snijden en in de olie aanzetten.Bouquet en kruiden erbij doen en dit ongeveer in de oven op 180 gr. Garen.
Afblussen met de vieux en madera en in de keukenmachine fijnmalen.Hierna aflaten koelen in de koelkast.
Het korstdeeg uitrollen en wat farce erop doen.De randen met water nat maken en een plak korstdeeg erop leggen en vastplakken.
Hierna rond uitsteken, bestrijken met ei en in ongeveer 20 min. in een hete oven afbakken ( 180/200 gr.)
Hierbij wat cumberlandsaus serveren en smullen maar.

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: | Personen: 4 |