Panzanella met mosselen

Benodigdheden:

• 1/2 ciabattabrood
• 2 kg mosselen
• 100 ml witte wijn
• 2 kleine uien, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• 1 citroen, geperst
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 stengels bleekselderij
• 1 wortel (ca. 100 g), in kleine blokjes
• 10 trostomaten, in vieren
• 15 g verse basilicum, fijngesneden
• 75 g rucolasla, in plukken
   

Oven verwarmen op 150 °C. Brood in lengte opensnijden en 30 min. in oven drogen. Mosselen wassen. Kapotte en open exemplaren die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
In ruime pan witte wijn met helft van ui, helft van knoflook en laurierblad aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Met deksel op pan koken, tot alle mosselen openstaan. Mosselen uit pan scheppen en laten afkoelen. Vocht in 15 min. laten inkoken tot ca. 150 ml. Mosselen uit schelp nemen.
Vocht in schone theedoek zeven, in schaal met citroensap en olie omscheppen. Brood in dobbelsteentjes snijden en in mosselvocht weken. Bleekselderij met dunschiller schillen en zeer fijn snijden. Mosselen, rest van ui, rest van knoflook, wortel, tomaat, bleekselderij en basilicum door broodblokjes met vocht scheppen en op smaak brengen (= panzanella). Panzanella 30 min. in koelkast laten staan.
 

Bereiden
Rucola over vier borden verdelen. Panzanella erop scheppen.

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |