Eieren gevuld met mihoen

Benodigdheden:

• 6 eieren peper
• 3 worteltjes (± 60 gr)
• 1 el mayonaise
• zout
• 1 el mangochutney
• 25 gr mihoen
• ½ krop eikebladsla
• 25 sprietjes bieslook
• 1 el kappertjes
• 1½ el olie
• 1½ el azijn
• 1½ thl suiker
• 1½ thl dille (diepvries)

Eieren in 10 min. hard koken. Laten schrikken en pellen. Worteltjes schrappen en wassen. Met citroentrekker in smalle reepjes schaven of in zeer smalle reepjes snijden. Sprietjes bieslook halveren. In een pan 2 dl water met zout aan de kook brengen. Wortel ± 2 minuten koken, na ca. 1½ minuut mihoen toevoegen. Op het laatst bieslook toevoegen. In zeef onder koud water afspoelen. In kom doen: olie, azijn, suiker, dille, zout en peper. Tot een sausje roeren. Mihoenmengsel erdoor scheppen. In kommetje mayonaise en mangochutney door elkaar scheppen. Eieren in lengte halveren. Met mes dooiers eruit wippen. Boven kommetje 4 halve dooiers door zeef wrijven. Sla wassen en uitslaan. Over 4 bordjes verdelen (kan 2 uur van tevoren). Mangochutney-mengsel in halve eieren scheppen. Eieren hoog opvullen met mihoen-mengsel.
Op ieder bordje 3 halve eieren zetten. Gezeefde dooier erover verdelen. Garneren met kappertjes.
 

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |