Lumpia

Benodigdheden:

• 250 g varkensgehakt
• 125 g gehakt kippenvlees
• 3 kleine geraspte wortels
• 1 kleine koolraap
• 3 toefjes fijngehakte selderij
• 60 g taugé
• 125 g fijngemaakte garnalen
• 5 sjalotjes
• 5 teentjes knoflook
• zout en zwarte peper
• 500 g bloem
• 3 eieren
• koud water
• olie om te frituren

Het maken van de vulling:

1½ dl olie verwarmen en daarin het varkens- en kippenvlees, de fijngesneden sjalotjes en knoflook bakken. als het vlees bijna gaar is, zout, peper, wortels en koolraap erbij.Als de groenten bijna gaar zijn, de selderij, taugé en garnalen toevoegen. Goed roeren en alles nu gaar stoven. De pan van het vuur nemen en het teveel aan olie afgieten.

Het maken van de deeglappen:

Bloem en eierdooier vermengen. Beetje bij beetje koud water bijschenken tot er een smeuïg, elastisch deeg ontstaat. Het deeg op een met bloem bestoven aanrecht heel dun uitrollen.

Het deeg in rechthoeken van 15 bij 10 cm uitsnijden. De afgekoelde vulling over de deeglapjes verdelen. Zijkanten naar binnen slaan en de lappen oprollen.

De randen met eiwit dichtplakken.

De frituurolie verhitten en de loempia's knappend en goudbruin bakken. Goed uit laten lekken op keukenpapier.

Print:  | Voorgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |