|
Voorgerechten: >>
|
Land:
|
Personen: 4
|Benodigdheden:
Splits de eieren die op
kamertemperatuur dienen te zijn. Smeer de bodem en zijkanten van een
souffléschaal of bijvoorbeeld een ronde glazen schaal met hoge rand in met
20 g boter. Verwarm de oven voor op 200°C.
Pureer de forelfilets met de crème fraîche. Verwarm de melk in een
steelpan. Smelt de rest van de boter in een sauspan en roer de bloem er
met een garde door. Laat het mengsel op een lage hittebron enkele minuten
zachtjes garen. Blijf roeren. De bloem mag niet bruin worden. Voeg bij
kleine beetjes tegelijk de warme melk toe en roer alles met een garde tot
een glad mengsel. Laat deze stevige béchamelsaus afkoelen. Klop de
eiwitten stijf. Roer de eidooiers door de saus. Roer de forelpuree en zout
en peper naar smaak door de saus. Spatel ten slotte de stijve eiwitten
erdoor. Giet dit mengsel in de souffléschaal. Bak de soufflé in ongeveer
20-25 minuten gaar. De ovendeur mag tijdens het bakken niet worden geopend
- dan zakt de soufflé in elkaar. Dien de soufflé onmiddellijk op.
|
Print:
|
Voorgerechten: >>
|
Land:
|
Personen: 4
| |