Red Snapper

Benodigdheden:

• 1 kg red snapper- of roodbaarsfilet, met vel

• zout en versgemalen peper

• 1 dl olijfolie

• 2 rode uien, in ringen van 1 cm dik

• 1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in reepjes

• 1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in reepjes

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• 4 stevige tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in reepjes van 1 cm gesneden

• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

• blad van 4 takjes verse basilicum, in reepjes

• sap van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrooi de vis rijkelijk met peper en zout. Zet apart. Verhit de helft van de olijfolie in een grote, zware koekepan boven een matig vuur. Sauteer hierin de uiringen circa 10 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de paprika's toe en sauteer ze 5 minuten boven een matig vuur. Draai het vuur lager en voeg de knoflook en toma- ten toe. Laat het geheel afgedekt 5 minuten sudderen. Voeg de peterselie en basilicum toe en maak op smaak af. Houd de groenten warm. Bestrijk de visfilets met de resterende olijfolie en schik ze naast elkaar in een ovenschaal. Bak ze 10 tot 12 minuten mid- denin de oven tot ze precies gaar maar nog stevig zijn. De gaar- tijd hangt af van de dikte.
Schik de visfilets op een voorverwarmde ovale schaal. Schep het warme groentemengsel erover en besprenkel het geheel met citroensap. Onmiddellijk serveren.

Print:  | Visgerechten: >> | Land: | Personen: 4 |