Kreeft

Benodigdheden:

• 2 kreeften ( elk 500 à 600 g)
• 5 ltr water
• 4 stengels bleekselderij
• 3 grote wortelen
• 5 uien
• verse tijm en laurier
• 2 el zwarte peperkorrels ( geplet)
• 30 g cayennepeper
• 1 chilipeper

Voor de boter:  

• 1 pakje roomboter ( op kamertemperatuur)

• 50 g gepelde knoflook

• 50 g peterselie en bieslook

• 5 druppels worcestersaus

• een mespuntje cayennepeper en nootmuskaat

• peper en zout

• 50 g ui

Was de selderij en wortelen en pel de uien. Snijd alles in grove stukken en doe ze met het water en alle kruiden in een grote kookpan. Breng deze court bouillon, de traditionele bouillon voor kreeften, aan de kook en laat minstens 20 minuten trekken voordat je de kreeften in het kokende vocht dompelt. Kreeften moeten ongeveer 10 minuten koken.

Voor de kruidenboter hakken we de in stukken gesneden uien met de knoflook en alle kruiden in een keukenmachine. Je kunt alles uiteraard ook gewoon met het mes te lijf gaan. Meng alles door de boter en laat een deel hiervan smelten in een pannetje.

Zorg ervoor de je de boter niet bruin laat worden.

Haal de kreeften ui de bouillon en verwijder de scharen voordat je de kreeft overlangs doorsnijdt.

Verwijder de ingewandenzak en de donkere darm.

 Overgiet de vleeskant met de kruidenboter en kruid nog eens extra met viskruiden. 

Rol de rest van de kruidenboter tot een worstje in een vel aluminiumfolie. Vouw de uiteinden toe en laat kort invriezen, dan kan je er gemakkelijk plakjes van snijden. Doe dit pas op het laatste moment.

U kunt de kreeft ook even 2 minuten met de vleeskant naar beneden op een gloeiend rooster leggen.

Serveer dit met basmatirijsten en een frisse salade

Print:  | Visgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |