|
Visgerechten: >>|
Land: -
|
Peronen: 4
|Benodigdheden:
- 4 mooie visfilets naar keuze
- 100 gram rucola
- 2 venkelknollen
- 2 sinaasappelen
- 1 citroen
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 1 deciliter witte wijn
- 50 gram koude boter
- 1 eetlepel kappertjes
Sinaasappelen en de citroen schoon
boenen. Schil de citroen heel dun zodat niets van de witte schil wordt
meegenomen. Echt alleen het buitenste gele laagje eraf halen. Doe hetzelfde met
één van de sinaasappelen. Snijd dan de schillen fijn. Pers daarna de vruchten
uit. Maak de venkel schoon en snijd deze in smalle repen. Het groen van de
venkel kunt u bewaren voor de garnering.
Bak in een gloeiend hete wok met de helft van de olie de reepjes venkel en de
uitgeperste knoflookteen 3 minuutjes. Stooi bescheiden peper en zout op de
visfilets. Bak ze om en om in een grillpan in de rest van de olie. Neem ze uit
de pan en houd ze warm.
Leng het bakvet aan met het sap van de sinaasappel en de citroen. Doe ook de
witte wijn erbij en laat het geheel even inkoken. De koude boter in stukjes
snijden en stukje voor stukje door de saus kloppen tot deze licht gebonden is.
Voeg dan de schillen toe.
Meng de rucola met de kappertjes en de venkelreepjes. Verwarm 4 borden voor en
leg er eerst een bedje van venkel en rucola op. Vervolgens de visfilet erop
leggen en er wat saus over gieten. Een takje venkelgroen erop voor de finishing
touch en dan serveren met fusili (spiraaltjes pasta).
|
Print:
|
Visgerechten: >>|
Land: -
|
Peronen: 4
| |