Varkensvlees met aubergine

Benodigdheden:

• 400g varkenspoelet
• zout
• peper
• bloem
• 6 eetlepels olie
• 2 uien
• 4 tomaten
• 2dl bouillon
• paprikapoeder
• 2 aubergines
• citroensap

Was de aubergines, snijd de steeltjes eraf en snijd de groente in blokjes. Druppel wat citroensap over de aubergines en laat dit intrekken. Pel de uien en snijd ze in ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Strooi op een bord wat bloem en roer er wat zout en peper door. Wentel het varkenspoelet door het bloemmengsel. Verhit de olie in een pan en bak hier in het vlees goudgeel. Voeg dan de uien en tomaten toe, giet de bouillon erbij en strooi er wat paprikapoeder over. Breng het aan de kook. Draai dan de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 40 minuten zachtjes smoren. Schep dan de aubergines door het vlees en laat het gerecht nog 15 minuten zachtjes sudderen. Lekker met rijst.

Print:  | Varkensvlees: >> | Land: - | Personen: 4 |