Benodigdheden:
Pureer de sjalotten, de peterselie en 1
in stukken gesneden venkelrol in de keukenmachine. Bak deze puree in een
beetje boter op zacht vuur in 15 min. lichtbruin.
Leg de varkenslapjes op een plank, bestrooi ze met zout en peper en smeer
er wat puree over. Rol ze op en bind ze dicht.
Schil de uien en de aardappelen, snijd de resterende venkelknollen in
vieren; verwijder te droge bladeren.
Bak de hele aardappelen en uien in de boter. Als ze mooi bruin zijn, houdt
u ze warm. Bak in dezelfde pan de varkensrolletjes aan alle kanten
goudbruin. Voeg dan de aardappelen, de uien en de stukken venkel weer toe.
Giet het bier en de bouillon erbij en voeg eventueel wat zout en peper
toe.
Laat het geheel met het deksel op de pan 25 min. sudderen. Schik de
varkensrolletjes en de groenten op een mooie schaal. Roer de creme fraiche
door het kookvocht en giet de saus over het vlees en de groenten.