Benodigdheden:
4 gewelde pruimen zonder pit, in reepjes
1 eetlepel appelstroop
4 eetlepels calvados (slijter)
1 plakje ontbijtkoek, in blokjes
1/2 theelepel gemalen kardemom
2 of 3 varkenshaasjes (ca. 600 g)
25 g boter
1 grote appel
In steelpan pruimen met appelstroop, 1 el calvados, ontbijtkoek en
kardemom verwarmen. Pruimenmengsel met vork fijnwrijven en op smaak
brengen met zout en peper. Varkenshaasjes horizontaal insnijden (maar niet
helemaal doorsnijden) en op snijplank openleggen. Royale laag
pruimenvulling over onderste helft van vlees smeren. Varkenshaasjes
dichtklappen en dunne deel eventueel dubbelvouwen, zodat varkenshaasjes
overal even dik zijn. Vaststeken met cocktailprikkers en bestrooien met
zout en peper.
In koekenpan boter verhitten. Als schuim wegtrekt varkenshaasjes in pan
leggen en op matig vuur in ca. 15 min. gaar en bruin bakken. Intussen
appel wassen, met appelboor klokhuis verwijderen en appel in 8 ringen
snijden. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen. Appelringen
naast elkaar in bakvet leggen en zachtjes bakken. Met spatel voorzichtig
omdraaien. Appel op warme serveerschaal leggen. Bakvet afblussen met rest
van calvados. Aanbaksels goed losroeren en jus op hoog vuur 1 min. laten
inkoken. Vlees uit folie nemen, in plakken snijden en bij appel leggen.
Jus erover schenken.