Saffraan 5 min. weken in
2 el water. In pan 1 el boter verhitten. Prei hierin 5
min. bakken. Rijst, saffraan en bouillon erbij doen en
aan de kook brengen. Rijst afgedekt in ca. 20 min.
gaarkoken, laatste 5 min. zonder deksel, zodat rijst kan
uitdampen. Intussen abrikozen op laag vuur in laagje
water 5 min. koken en afgieten. In droge koekenpan
amandelen goudgeel roosteren. Abrikozen in vijzel tot
grove puree stampen en in kommetje scheppen. Amandelen
in vijzel fijnstampen en aan abrikozen toevoegen.
Gemberwortel boven abrikozen raspen. Door
abrikozenmengsel 1 tl olie roeren en geheel met zout en
peper op smaak brengen. Varkenshaas met zout en peper
bestrooien. In pan rest van olie verhitten en vlees
rondom goudbruin bakken. Rest van boter toevoegen en op
middelhoog vuur vlees in 8-10 min. gaarbakken, af en toe
keren. Vlees 1 min. laten rusten, daarna in plakken
snijden. Rijst en plakken vlees over twee warme borden
verdelen. Abrikozen-amandelcompote ernaast serveren.
|
Varkensvleesgerechten: >>
|
Land: -
|
Personen: 2
|