Ingezonden door: Bas van Dishoeck
Benodigdheden:
600 g varkenshaas
2 el olijfolie
zout
peper
6 plakjes katenspek
40 g haricots verts
6 blaadjes wilde spinazie
6 worteltjes
6 mini maïskolfjes
120 g kidneybonen
tijm
rozemarijn
4 plakjes korstdeeg
2 eidooiers
1 el grove mosterd
bruine basissaus
Bak de varkenshaas mooi bruin in de hete olie met zout en peper, daarna afkoelen. Leg de plakjes katenspek op plastic folie, de afgekoelde varkenshaasjes erop leggen.
Blancheer de groenten, snij ze grof, daarna mengen met de bonen.
Breng het geheel op smaak met de kruiden en bedek er de varkenshaasjes mee. Rol het geheel tot een rollade en laat het enige uren goed doorkoelen.
Verpak de rollade in korstdeeg en bestrijk dat met de eidooiers.
Bak de rollade goudbruin in een op 160˚voorverwarmde oven en laat hem garen.
Maak de bruine basissaus warm en breng het op smaak met mosterd.
Afwerking: Snijd de rollade in plakken en geef er de bruine mosterdsaus bij.
Tip: Als garnituur kunt U een gestoofd peertje nemen of gebakken witlof.