Benodigdheden:
Bestrooi de varkensrib met zout en zwarte
peper uit de molen.
Braad de varkensrib aan in 60 gram hete boter. Voeg het restant van de
boter toe. Schik het spek op het vlees. Braad de varkensrib gedurende ca.
40 à 50 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 170 graden C.
Haal de varkensrib uit de braadpan of -slede en laat deze afgedekt in
aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Snijd de kastanjechampignons in vieren. Voeg de Apfelcorn en de kalfsfond
bij de braadboter. Breng aan de kook, eventueel overgieten in een
pannetje. Voeg de champignons, appels en slagroom toe. Laat het geheel
even doorkoken. Breng het op smaak met zout en peper.