Varkensfilet met mango en cashewnoten

Benodigdheden:

• 700 gram varkensfiletlapjes 
•  7 ½ eetlepel sherry 
•  2 ½ eetlepel ketjap manis 
•  3 ½ eetlepel citroensap 
•  zout / peper 
•  2 ½ teentje knoflook 
•  2 ½ rode peper 
•  5 bosuitjes 
•  2 ½ mango 
•  2 ½ eetlepel maïzena 
•  5 eetlepels sesamolie 
•  2 ½ eetlepel bruine suiker 
•  5 eetlepels ongezouten cashewnoten 
•  witte rijst voor 5 personen 
•  800 gram roerbakgroenten

Varkensfiletlapjes in reepjes van ca. ½ cm snijden. In kommetje 2 ½ eetlepel sherry, ketjap en citroensap door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper. Varkensreepjes erdoor scheppen en ca. 15 minuten laten staan. Intussen knoflook pellen en fijnsnipperen. Rode peper wassen, halveren, pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden . Mango schillen, halveren, pit verwijderen en in blokjes snijden. Varkensreepjes uit marinade nemen en bestrooien met maïzena.In wok olie verhitten. Knoflook en peperringetjes ca. ½ minuut fruiten. Varkensreepjes aan knoflook toevoegen en in ca. 3 a 4 minuten lichtbruin bakken. Mango toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Marinade , overige sherry en suiker door varkensreepjes roeren en goed omscheppen. In schaal overdoen en garneren met bosuitjes en cashewnoten. Lekker met witte rijst en roerbakgroenten

<<Varkensvlees<<