Benodigdheden:
325 gr buikspek
1 theelepel zout
olie om te frituren
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
25 mm verse gember aan een stuk
3 kleine tomaten
2 verse rode pepers
2 groene pepers
1 theelepel gehakte korianderwortel
25 ml (2 eetlepels) donkere soyasaus
25 ml (2 eetlepels) rijstwijn
50 ml (1/4 kopje) kippenbouillon
vers gemalen zwarte peper
2 theelepels vissaus
Snijd het varkensvel om de ongeveer 15 ml in met een scherp mes en wrijf het zout in de sneden. Laat het zout 30 minuten intrekken en snijd het vlees daarna in repen.
Verwarm de olie totdat ze begint te roken en frituur het varkensvlees totdat het vel goudbruin en knapperig is.
Haal het vlees uit de olie, laat het uitdruipen op keukenpapier en wrijf het daarna droog en snijd het in kleine dobbelsteentjes.
Hak de sjalotten, knoflook, gember en tomaten in stukken. Hak uiteindelijk 1 rode en 1 groene peper in stukken en snijd de overgebleven pepers in reepjes.
Doe een beetje olie in een wadjang en fruit de sjalotten, knoflook en gember 3 tot 4 minuten. Voeg dan de gehakte pepers, tomaten, korianderwortel, soyasaus, wijn en kippebouillon toe en breng alles aan de kook.
Doe het varkensvlees erbij, breng het op smaak met de vers gemalen zwarte peper en roer alles goed door elkaar. Laat het 15 minuten zacht doorkoken, doe dan de vissaus erbij en kook nog eens 3 tot 4 minuten door.
Doe het eten op een schotel en garneer die met de reepjes peper. Serveer met een zoete pruimensaus.