Fricandeau met ei-citroensaus

Benodigdheden:

Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Snijd de varkensfricandeau in dikke plakken (of laat dit door de slager doen) en bestrooi de plakken met wat zout en peper. Verhit 50 gram van de boter in een pan en bak hierin de plakken vlees aan elke kant 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak alles nog 5 minuten. Haal dan het vlees en de champignons uit de pan. Verhit de rest van de boter in de pan, roer de bloem erdoor en giet er beetje voor beetje de bouillon bij. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Klop in een kom de eieren schuimig en klop er beetje voor beetje het citroensap bij. Klop een beetje van de warme saus door het mengsel en giet dit mengsel al roerend bij de saus. Laat de saus goed warm worden, maar beslist niet meet koken. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat de plakken vlees en champignons warm worden in de saus. Serveer het vlees in de saus en bestrooi het met peterselie.
 

Print:  print dit recept | Varkensvleesgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |