Selderijknol
Leg de schijven selderijknol voor het koken een uurtje in water met azijn, ze
blijven dan prachtig wit tijdens het koken.
Sioe
Ook sieuw, siejoe genoemd in Surinaamse recepten betekent sojasaus.
Slagroom
Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf.
Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. Suiker pas toevoegen
als de slagroom bijna stijf is. Voegt u een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft
de slagroom langer stijf. Slagroom wordt luchtiger als u er per halve liter een
eiwit meeklopt.
Soep
Wilt u vetloze bouillon, dan moet u deze helemaal laten afkoelen. U kunt het vet
er dan makkelijk met een schuimspaan afscheppen. Laat de soep zo snel mogelijk
afkoelen, dit voorkomt dat de soep zuur wordt. Soep krijgt geen vel als u er een
stukje boter op legt.
Soufflé
U heeft voor het maken van een soufflé altijd een hoge ovenschotel nodig. Heeft
u die niet, dan kunt u een lage schotel verhogen door er een beboterd vel
aluminiumfolie omheen te binden.
Sperziebonen
Het afhalen van bonen gaat gemakkelijker als ze eerst in kokend water zijn
gedompeld
Stamppot
Een stamppot die te dun is kunt u dikker maken door er wat aardappelpureepoeder
aan toe te voegen.
Sukade
Sukade, oranjesnippers en Franse vruchtjes worden hard als ze lang worden
bewaard. Leg ze voor gebruik een paar minuten in heet water en ze worden weer
heerlijk zacht.