Paddestoelen
Gooi paddestoelen nooit in het water om ze schoon te maken. Borstel ze af met
een zachte borstel, of wrijf ze schoon met een zacht doekje of keukenpapier.
Zijn ze toch gewassen, laat ze dan eerst uitlekken in een vergiet, dep ze daarna
droog met keukenpapier. Maak van gedroogde paddestoelen een kruiderij voor soep
of saus. Snijd de paddestoelen in ringen of schijfjes en rijg deze aan een draad
om te drogen. Draai de gedroogde stukjes door een pepermolen en bewaar de
korrels in een goed gesloten potje.
Paneermeel
Gerechten die gegratineerd moeten worden, krijgen een prachtig korstje wanneer u
wat geraspte kaas door het paneermeel mengt.
Pannenkoeken
Het bakken van pannenkoeken gaat vlugger als u gesmolten boter of een scheutje
olie door het beslag mengt. U heeft dan ook minder boter of olie nodig om de
pannenkoek te bakken. Voorkom klonteren van het beslag door gelijke hoeveelheden
bloem en vocht te nemen. Doe alles in één keer bij elkaar en roer goed door. Als
het beslag helemaal glad is, kunt u er eventueel nog vocht aan toevoegen. Om
pannenkoeken nog luchtiger te maken kunt u een beetje bier door het beslag
mengen.
Peulvruchten
Erwten worden eerder gaar als u het zout pas na het koken toevoegt. Groene
erwten blijven mooi van kleur als u tijdens het koken een klein schepje suiker
toevoegt. Hebt u geen tijd om peulvruchten te weken, breng dan erwten aan de
kook in ruim water, laat ze even koken en laat ze dan een uur in het kookvocht
staan. Daarna kunt u ze verder bereiden alsof ze wel geweekt waren. U kunt ook
wat zuiveringszout aan het kookwater toevoegen, dan is weken ook niet nodig.
Pesto
Groene of rode pesto is een bekende smaakmaker uit de Italiaanse keuken. Vaak
gebruik je niet het hele potje en zo in de koelkast is het maar ongeveer een
week houdbaar. Maar als je op de pesto een laagje olijfolie giet, blijft het
veel langer houdbaar. De pesto is dan luchtdicht afgesloten. Je kan de pesto ook
invriezen. Als je ijsblokjesvormpjes gebruik heb je altijd pasklare porties.
Pocheren
Breng water met een scheut azijn aan de kook. Breek het ei boven het kokende
water en hou het met een lepel in vorm. Na vier minuten is het eiwit stevig en
het eigeel zacht. Haal het ei uit het water en spoel de azijnsmaak er met water
af.
Pudding
Als u op de nog warme pudding een laagje suiker strooit, komt er geen vel op.
Gebruik ijsklontjes om gelatinepudding snel stijf te krijgen. Neem dan de helft
van de voorgeschreven hoeveelheid water om de gelatine in te laten oplossen en
vul aan tot de juiste hoeveelheid met ijsblokjes.