Margarine
Voeg tijdens het smelten van de margarine een stukje roomboter toe, dan wordt
alles mooi bruin.
Mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise schift vrij gauw. Roer er een eetlepel heet water door,
dan heeft u minder last van het schiften van de mayonaise. Wilt u extra luchtige
mayonaise, klop er dan vlak voor het opdienen een eiwit door.
Meel
Voorkom klonteren van meel door het door een trechter bij het beslag te gieten
tijdens het roeren of mixen. Ook een beetje zout door het meel mengen, helpt
tegen klonteren.
Melk
Spoel de pan waarin u melk wilt koken, eerst met koud water om. U voorkomt dan
aanbranden van de melk. Overkoken van de melk voorkomt u door de rand van de pan
in te smeren met wat boter. Breng de melk al roerend aan de kook en blijf bij
het afkoelen ook roeren. De kooksmaak wordt dan voorkomen en u krijgt geen vel
op de melk. Is de melk aangebrand en u hebt een dikke laag onderin de pan, kook
er dan een ui in, dan laat de laag vanzelf los. Ook koken met wat zout wil wel
helpen. Zout helpt ook om de aangebrande smaak iets te verzachten. Ansjovis en
zoute haring worden minder zout door ze in de melk te leggen.
Meloen
Om de smaak van meloen beter te laten uitkomen, kunt u het vruchtvlees met een
klein beetje zout bestrooien.
Mosterd
Roer wat melk en zout door de mosterd. Dit helpt tegen het uitdrogen van de
mosterd.