Gevogelte
Trekt u bouillon van kip of gevogelte, zet dan alles met koud water op. De
bouillon wordt dan smakelijker. Wilt u het vlees sappig en eetbaar houden, zet
dan met kokend water op. De poriën gaan dan snel dicht en het sap blijft in het
vlees. Wilt u een bruin korstje op uw kip of gevogelte, giet er dan vlak voor
het opdienen wat bier over en zet het gerecht nog even in de hete oven. Taai
gevogelte wordt sneller gaar als u het voor het stoven, of braden stevig met
suiker inwrijft. Bij het braden wordt gevogelte bijzonder sappig als u het, voor
u het in de oven zet, met citroensap inwrijft.
Groenten
Groenten mogen nooit lang in het water staan, dan gaan de kracht en de vitaminen
verloren. Zout water is het beste om groenten van ongedierte te ontdoen. Het
ongedierte zakt naar de bodem. De groenten daarna nog wel een paar keer goed
omspoelen met koud water. Was zuurkool nooit, dan gaat de smaak verloren.
Groente houdt haar groene kleur wanneer u bij het koken de pan niet afdekt. Voeg
pas na het smoren of koken van groenten zout toe, de smaak van de groenten
blijft dan beter bewaard en u heeft ook veel minder zout nodig om de groenten op
smaak te brengen.
Tips a b c d e f g h i j k l m n o p r s t u v w z