Eieren
Wilt u koude gekookte eieren warm eten? Leg ze dan even in kokend water, ze
worden niet harder. Kook eieren uit de koelkast 1 tot 2 minuten langer dan de
eieren uit de provisiekast. Voeg bij het koken van gekneusde eieren een scheut
azijn aan het water toe, meestal blijven ze dan heel. Een ei loopt tijdens het
koken niet uit als u in de bolle kant van de schaal een gaatje prikt met een
naald. Heeft u een ei met een barst erin smeer deze dab met een beetje boter in
om uitkoken te voorkomen. Houd een warm pas gekookt ei even onder koud water,
dan is het ei makkelijker te pellen. Dit voorkomt ook dat het eigeel groen
wordt. wilt u weten of een ei vers is, leg het dan in een bakje koud water. Een
vers ei blijft op de bodem liggen en een ouder ei gaat "zweven". Eiwit tot
schuim opkloppen gaat gemakkelijker als u er een mespunt zout en een paar
druppels citroensap aan toevoegt. Stijf geslagen eiwit blijft langer stijf als u
tijdens het kloppen een mespuntje bakpoeder toevoegt. Weet u niet of een ei
gekookt of rauw is, draai het dan rond op de tafel of aanrecht. Een rauw ei
draait veel makkelijker dan een gekookt ei. Ongewassen eieren blijven veel
langer goed dan gewassen. Bereid roereieren met gecondenseerde melk. Ze worden
dan veel luchtiger. Gepocheerde eieren kunnen goed bewaard worden in koud water.
Verwarm ze dan voor het opdienen ongeveer 1 minuut in heet water. Gepocheerde
eieren behouden hun vorm door een scheutje azijn in het kookwater te doen. Een
scheutje mineraalwater door een roerei of een omelet maakt ze lichter en
luchtiger.
Tips a b c d e f g h i j k l m n o p r s t u v w z