Zeeuwse Mosselsoep

Benodigdheden:

• 2kg mosselen in de schelp
• scheut witte wijn
• 1 l visbouillon
• 1 winterwortel
• 1 ui
• 2 preien
• 1 plak knolselderij
• 1 teentje knoflook
• 40g boter
• 1 eetlepel gehakte selderij
• zout
• peper
• 1 theelepel citroensap

Was de mosselen en verwijder alle open en beschadigde exemplaren. Doe de mosselen in een grote pan met een klein beetje water en een scheut witte wijn. Zet de pan op een hoge hittebron en schud af en toe de pan eens. De mosselen zijn gaar, wanneer alle schelpen open zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Maak de wortel schoon en snijd deze in stukjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de preien schoon en snijd deze in kleine ringetjes. Maak de knolselderij schoon en snijd deze in stukjes. Pel het knoflookteentje en snipper deze fijn. Giet de mosselen af en zeef het kookvocht door een natgemaakte theedoek die in een zeef gelegd is in de pan. Voeg de visbouillon toe. Verhit in een grote pan de boter en smoor hierin de groenten. Voeg dan de visbouillon met het mosselvocht toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Haal de mosselen uit de schelpen, doe ze in de soep en laat ze warm worden, maar niet meer koken. Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Bestrooi de soep met de selderij. Lekker met brood en kruidenboter.
 

Print:  | Soepgerechten: >> | Land: |