Benodigdheden:
Spoel de waterkers grondig
onder koud water, verwijder de erg dikke stelen. Snij het wit van de prei
in dunne ringen en snipper de ui. Snijd de geschilde aardappelen in
blokjes. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en prei glazig.
Voeg de bouillon en aardappelblokjes toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Wrijf de soep door een zeef, of
pureer met een staafmixer, en breng hem weer aan de kook.
Afwerking: Breng de soep aan de kook en snijd intussen de waterkers heel
fijn. Doe de waterkers in de soep en laat die nog ca. 5 minuten zachtjes
koken.
Klop de room met de eidooier los, neem de soep van het vuur en roer het
mengsel met een garde door de soep. Laat de soep nu niet meer koken en
breng hem zo nodig verder op smaak met zout en peper.