Benodigdheden:
Schil en halveer de biet, snijd daarna van
iedere helft een dun plakje. De rest van de biet mag je grof raspen. Pel
en snipper de sjalot en bak de snippers gedurende 2 minuten zachtjes in
een pan. Voeg 3 dl. water, de geraspte biet en het halve bouillonblokje
toe. Laat alles gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Laat
het mengsel afkoelen en pureer het met een staafmixer. Voeg de zure roem
toe en meng alles tot een glad mengsel. Breng vervolgens op smaak met
peper, zout en citroensap. Snijdt de schijfjes biet en de sneden brood in
een hartvorm.
Warm de soep weer op en verdeel ze over twee borden. Rooster ondertussen
de hartvormige sneden brood. Voeg peterselie toe aan de soep en leg in het
midden van ieder bord een hartvormige snede biet. Direct opdienen met het
geroosterde hartje erbij.