Uiensoep met kwarteleieren

Benodigdheden:

• 50 g boter
• 1 takje verse tijm
• 15 cl droge witte wijn
• 2 eieren
• 4 teentjes knoflook
• 2 blaadjes laurier
• 4 kwarteleitjes
• 20 g zalmeieren
• 50 g stokbroden
• 5 cl xeres azijn
• 2 soeplepels arachide-olie

Bak in een kookpot met dikke bodem de gehakte ui en 3 teentjes knoflook lichtjes in de hete olie. Verdeel hierover de witte wijn en flambeer. Voeg vervolgens 1 liter water, tijm, laurier, zout en peper toe. Dek af en laat 40 minuten op een laag vuur koken.
Snij het laatste teentje knoflook in twee en wrijf ermee op beide zijden van de sneetjes stokbrood.
Rooster ze in een pan met 25 g warme boter. Neem van het vuur en houd ze apart.
Bak de kwarteleieren zoals spiegeleieren gedurende 30 seconden in de hete olie.
Leg op elk sneetje brood een kwartelei en breek daarbij de dooier niet.
Verwijder de tijm en de laurier uit de soep en mix ze.
Klop in een kommetje de eierdooiers met de azijn en een kleine pollepel van de hete soep.
Giet het geheel bij de rest van de soep en verhit de bereiding nog 2 minuten op een zacht vuur.
Plaats elk sneetje brood in een diep, vooraf verwarmd bord.
Giet er de soep over, versier met zalmeieren en enkele plukjes kervel. Dien warm op.
 

Print:  | Soepgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |