Benodigdheden:
De eieren hard
koken, laten schrikken en pellen. De gewassen spinazie in 20 g van de
boter 3 minuten smoren en dan pureren met een staafmixer of in de
foodprocessor.
Van de rest van de boter, de bloem en de lichte runderbouillon een
gebonden soep koken. De spinaziepuree erbij roeren, de soep op smaak
brengen met zout, peper en nootmuskaat en er de slagroom bij roeren.
De soep al roerend tot tegen de kook aan verwarmen, dan over warme
borden verdelen en in elk bord een paar (in de lengte in plakjes
gesneden) eierplakjes leggen. Met mini-bolletjes (met maanzaad
bestrooid) serveren.