Pindasoep

Benodigdheden:

• 2 el olie 
• 1 ui fijngesneden 
• 1-2 rode spaanse pepers in ringen 
• 1 eetlepel fijngesneden gemberwortel 
• 2 eetlepels tomaten puree 
• 2 theelepels gemalen koriander
•  ¼ theelepel gemalen foelie 
• 3 tomaten, ontveld en in stukken gesneden 
• 1 kleine aubergine, in blokjes 
• 250 gram haricot verts, gehalveerd 
• 250 gram pindakaas met stukjes noot
•  ½ liter kippenbouillon- zout en peper

Verhit de olie en bak de ui, gemberwortel en pepers hier in ongeveer 5 minuten.Voeg dan de tomatenpuree, koriander en foelie toe en bak dit zachtjes nog ongeveer 3 minuten mee. Voeg de aubergine, haricot verts en tomaten toe en laat dit zachtjes nog ongeveer 10 minuten sudderen.Roer de pindakaas erdoor en schenk de kippenbouillon erbij. Breng dit dan aan de kook en laat de soep nog eens 10 minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak en strooi er vlak voor het serveren de pinda's, selderij en pepers overheen.

Garnering
50 gram pinda's grof gehakt, 2-3 eetlepels selderij fijngehakt, 2 rode spaanse pepers in heel fijne ringetjes, de zaden verwijderen

<<Soepen<<