Heldere paddenstoelensoep

Benodigdheden:

• 100 gr. oesterzwammen
• 100 gr. grot champignons
• 5 gr. gedroogde boleten
• 1 runderschenkel
• 100 gr, winterwortel
• 1 gesneden prei
• 1 mp tijm
• 1 laurierblaadje
• 1 el peterselie
• 5 st zwarte peperkorrels
• 1 ui
• 0,3 dl Madeira
• 0,5 dl rode wijn
• 20 gr. boter

Breng 1,5 liter water tegen de kook aan met de schenkel, de wortel, de in vieren gesneden ui, prei, thijm, laurier, wijn, peterseliestelen, en peperkorrels.
Laat dit zachtjes 3 tot 6 uur trekken.Laat de boleten een half uur wellen in kokend heet water.
Doe het weekvocht bij de bouillon.Verhit de boter in een koekepan, en bak de paddestoelen op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten.
Blus ze af met de madeira. Doe het vrijgekomen vocht bij de bouillon.
Zeef de bouillon door een doek (Laat eventueel de bouillon volledig afkoelen om te ontvetten).
Voeg de boleten en de gebakken paddestoelen aan de soep toe en laat nog 15 minuten meetrekken.

<<Soepen<<