Ossenstaart soep

Benodigdheden:

• 1 kg ossenstaart, in stukken
• 100 g soepgroenten
• 1 ui
• 50 g champignons
• 60 g ham
• boter
• 100 g tomaten
• 1 laurierblaadje
• 1 takje tijm
• 3 takjes peterselie
• 6 peperkorrels
• 3/4 liter runderbouillon (van tablet mag)
• 35 g bloem
• 1 dl rode wijn
• 1/2 dl rode port
• zout en peper

De ossenstaart in een zeer hete oven van 250 °C (op de bakplaat) bruin laten worden. De groenten, champignons en ham in blokjes snijden en in 25 g boter zacht fruiten. De tomaten, kleingesneden, even meestoven. De runderbouillon met 1/2 liter water, de specerijen en kruiden, het groentemengsel en de stukken ossenstaart in een ruime pan overdoen en 2 uur zacht laten trekken.
Het vlees uit de pan nemen. 

De bouillon zeven, laten afkoelen en ontvetten. Het vlees van de botjes nemen en in blokjes snijden.
In een pan 35 g boter smelten, de bloem erbij roeren en even laten pruttelen. In gedeelten de bouillon toevoegen en de soep steeds glad roeren. De soep op smaak brengen met de wijn en de port en de stukjes vlees erbij roeren. 

Nog even goed doorwarmen en eventueel nog wat zout en peper toevoegen.

Print:  | Soepgerechten: >> | Land: |