Benodigdheden:
Controleer de mosselen en gooi beschadigde exemplaren en schelpen weg die niet sluiten als er met het heft van een mes een flinke tik op wordt gegeven. Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en laat met een deksel op de pan in circa 4 minuten open stomen. Schud af en toe met de pan. Laat iets afkoelen, bewaar 6 mooie mosselen in de schelp voor de garnering en haal de rest van de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht door een fijne zeef die met een vochtig gemaakt doekje is bekleed. Snijd de worst in blokjes, bak ze in een koekenpan met een anti-aanbaklaag uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de prei in smalle ringetjes.
Breng de bouillon met het kooknat van de mosselen aan de kook en breng zonodig verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel de mosselen en de chorizo over de voorverwarmde borden. Warm de preiringetjes een paar tellen op in de kokende bouillon en verdeel over de borden. Serveer meteen.