Minestrone soep

Benodigdheden:

• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 3 el olijfolie
• 75 g magere spekreepjes
• 250 g gesneden soepgroenten
• 1 blikje gepelde tomatenblokjes
• 2 kippenbouillontabletten
• 75 g macaroni
• 1 klein potje witte bonen
• 1 el pesto
• zout en peper
• 75 g geraspte oude kaas

Snipper de ui. Snijd de bleekselderij in smalle boogjes. Verhit de olie in een pan en bak de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de ui, de bleekselderij en soepgroenten toe en bak die ca. 3 minuten zachtjes mee.

Voeg de tomatenblokje met het sap, de bouillontabletten en ¾ liter water toe en breng het geheel aan de kook. Roer de macaroni door de soep en laat hem ca. 15 minuten zachtjes koken. Roer na 10 minuten de bonen erdoor. Roer de pesto door de soep en breng hem op smaak met zout en peper.

Geef de kaas er apart bij.

Print:  | Soepgerechten: >> | Land: |