Benodigdheden:
De visbouillon en
de vermouth tot twee derde laten inkoken. Twee forelfilets in schuine
repen snijden. De rest van de forelfilets met een beetje visbouillon
pureren. In een pan de forelpuree en de slagroom (enkele lepels
achterhouden) door elkaar roeren en dit ± 3 minuten verwarmen. De
eierdooiers met de rest van de slagroom loskloppen en twee eetlepels
bouillon erdoor roeren. Al roerende het eiermengsel aan de forelpuree
toevoegen en dit ± 2 minuten zachtjes verwarmen (niet laten koken).
De soep over vier diepe borden verdelen en garneren met repen
forelfilet, amandelen en blaadjes waterkers.