Courgettesoep

  Benodigdheden:

• 1 sjalot, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 g courgette, in blokjes
• 500 ml groentebouillon (van tablet)
• 4 eetlepels droge witte wijn
• 50 g tuinerwten (diepvries)
• 15 g verse basilicum (van plantje of uit zakje), in reepjes
• 4 sneetjes witbrood
• 150 ml melk
• 1 eetlepel verse roomkaas naturel
• 25 g verse bieslook (van plantje of uit zakje), fijngeknipt

In soeppan sjalot in olie fruiten. Courgetteblokjes erdoor scheppen en even meebakken. Bouillon en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Soep met deksel op pan 15 min. zachtjes laten koken. Laatste 3 min. tuinerwten en basilicum meekoken. Soep met staafmixer pureren en met zout en peper op smaak brengen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Oven voorverwarmen op 175 °C. Brood ontkorsten en op bakplaat in oven aan beide kanten goudbruin roosteren. Sneetjes brood horizontaal doormidden snijden. Dunne sneetjes op bakplaat nog 10 minuten in oven zetten, tot ze omkrullen. Uit oven nemen en iets laten afkoelen. Intussen courgettesoep verwarmen. Melk met roomkaas en 2 el bieslook verwarmen. Warme melk (met behulp van melkklopper of mixer) schuimig kloppen. Soep over vier hittebestendige glazen kommen verdelen. Melkschuim voorzichtig met behulp van eetlepel op soep scheppen en rest van bieslook erover strooien. Kommen op bordje zetten, toast ernaast leggen en soep direct serveren.

<<Soepen<<