Benodigdheden:
Zet
een pan met ruim water op het vuur en wacht tot het water kookt. Meng in
een kommetje een eetlepel bloem, een scheut azijn en wat zout. Roer deze
mengeling door het kokende water en breng terug aan de kook.
Hollandaise
saus:
De boter smelten in een klein potje, laten rust en de melkresten
wegscheppen. Twee eierdooiers met het sap van een halve citroen en twee
eetlepels warm water op een klein vuurtje of in een warmwaterbad opkloppen
tot vast schuim. Door deze warme sabayon voorzichtig, beetje bij beetje,
de geklaarde boter roeren, tot men een gladde, luchtige saus bekomt.
Kruiden met een mespuntje zout en cayennepeper.
De
eieren pocheren:
Breng een grote hoeveelheid water aan de kook. Per liter water voegt men 1
dl witte azijn toe. In een tweede kookpot brengt men lichtjes gezouten
water aan de kook. De hele eieren worden eerst gebroken in afzonderlijke
potjes. Laat de eieren uit hun potjes voorzichtig in het kokend azijnwater
glijden. Het vuur laag draaien zodat het water nog nauwelijks rimpelend
kookt. De eieren 3 minuten pocheren. Het eiwit stolt rond de dooier. Schep
de eieren met een schuimspaan voorzichtig uit het water en hevel ze over
naar de kookpot met het gezouten water: dit om de azijnsmaak uit de eieren
te laten wegtrekken. Haal de eieren na 1 minuut uit het water en laat ze
uitdruipen op een propere doek. Snijd alle onregelmatigheden weg.
Bak de bacon knapperig en goudbruin. Serveer Eieren Benedict op warme
toast, overgoten met de saus.