Benodigdheden:
Verwarm de bouillon in een pan tot net onder het kookpunt.
Klop de eidooiers met het citroensap goed dooreen. Roer 4 eetlepels van de hete bouillon door het dooier-citroenmengsel.
Schenk het mengsel onder voortdurend roeren door de hete bouillon tot een gebonden saus is ontstaan.
Laat de saus vooral niet koken, daar hij dan zou kunnen schiften.
Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
Deze saus wordt in soepen, stoofpotten, groentegerechten en bij vis geserveerd.