Benodigdheden:
Doe 80 ml. water met de suiker in een pan en verwarm het tot de suiker is opgelost en de vloeistof begint te koken. Kook de suikerstroop in tot het mooi goudbruin is en licht begint te roken.
Neem de pan direct van het vuur en klop er de creme fraiche door met een garde. Zet de pan weer op een hoog vuur en verwarm de saus al roerend met de garde circa 2 minuten. Neem de pan van het vuur.
Klop de eieren los en schenk al roerend een beetje van de karamelsaus bij de eieren. Schenk dat terug in de pan en roer goed door. Schenk de saus door een zeef en zet hem in de koelkast. Bewaar de saus niet langer dan 48 uur.