Benodigdheden:
Pel en snipper het sjalotje.
Breng in een kleine steelpan sjalotsnippers, de helft van de groene
kruiden, peper, zout, wijn en azijn aan de kook. Laat dit voor ongeveer
twee derde inkoken. Zeef het vocht en laat het wat afkoelen.
Snijd de boter in stukjes. Klop de eidooiers met de eetlepel water los en
voeg dit bij het ingekookte wijn-azijnmengsel.
Plaats de pan in een warmwaterbad en klop tot de dooiermassa schuimig is.
Voeg dan al kloppend de boter toe en blijf roeren tot een dik vloeibare
saus is verkregen. Voeg de resterende kruiden toe en eventueel peper en
zout naar smaak.
Laat de saus vooral niet te warm worden omdat deze dan makkelijk schift.