Sauerbraten

Benodigdheden:

• 4 runderlapjes
• 2 uien
• 0,5dl wijnazijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 kruidnagelen
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 6 peperkorrels
• zout
• 100g wortel
• 100g selderijknol
• 1 aardappel
• 100g boter
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 bekertje zure room

Marineertijd 12 uur Maak de uien schoon en snipper deze. Breng in een pan 1 deciliter water met de azijn, uien, paprikapoeder, kruidnagelen, laurierblad en het takje tijm aan de kook. Laat dit mengsel dan helemaal afkoelen. Leg de runderlapjes dan in een schaal en giet er het azijnmengsel over. Laat het vlees hierin 12 uur marineren. Maak de wortel en knolselderij schoon en snijd deze in kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Droog het vlees na het marineren goed af met een stuk keukenpapier Verhit 75 gram boter en bak hierin de runderlapjes aan beide kanten mooi bruin. Haal dan het vlees uit de pan en fruit in het bak vet de wortel, selderijknol en aardappel tot deze zacht zijn. Zeef de marinade en giet deze bij de groenten. Leg het vlees in de pan, draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven. Haal dan het vlees uit de pan, leg het op een schaal en houd het warm. Zeef het stoofvocht. Druk de groenten goed door de zeef. Roer de zure room door de saus, roer de overgebleven boter erdoor en laat de saus warm worden, maar niet meer koken. Schenk een beetje van de saus over het vlees en bestrooi het met peterselie. Geef de rest van de saus er apart bij. Lekker met aardappelen en zuurkool.
 

Print:  | Recepten rundvlees: >> | Land: | Personen: 4 |