|
Rundvleesrecepten: >>|
Land:
|Benodigdheden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een pasteivorm (of platte ovenvaste schaal) van ruim 1liter inhoud in
met boter en plaats een luchttunneltje in het midden (of snijd later
openingen in de deeglap). Bestrijk het met boter zodat het deeg zich er
niet aan hecht.
Maak de vulling. Roer in een ondiepe kom wat bloem, zout, peper en
nootmuskaat door elkaar. Wentel de stukjes vlees door dit mengsel en doe
ze in de pasteivorm. Strooi de kruiden en vervolgens de champignons
erover. Besprenkel ze met citroensap. Overgiet ze met bouillon (niet te
veel) en schep er de tomatenketchup en Worcestershiresaus door.
Ik heb zelf de vulling in een braadpan gemaakt. Het vlees kort
aangebraden, de champignons kort meegebakken en vervolgens geblust met de
boullion en de kruiden toegevoegd. Daarna 2 uur sudderen.
Doe de vulling in de pasteivorm. Dek de vulling af met de deeglap, druk
hem goed aan langs de rand en snijd de deegrand bij met een scherp mesje.
Roer in een kommetje de eierdooier los met zout en een paar druppels
water. Bestrijk hiermee de deeglap, maar sluit de zijranden er niet mee
af: anders zal het deeg niet rijzen. Versier de deeglap met restjes deeg
en bestrijk ook deze met ei (maar doe dat niet langs het snijvlak).
Bak de pastei 25 tot 30 minuten bovenin de oven, tot het deeg mooi bruin
en knapperig is. Dek de pastei af met een vel aluminiumfolie, draai de
temperatuur terug tot 180°C en bak de pastei nog 2 uur (dit laatste hoeft
natuurlijk niet als de vulling van te voren is klaargemaakt). Serveer de
pastei in de vorm.
|
Print:
|
Rundvleesrecepten: >>|
Land:
| |