Benodigdheden:
Snijd het vlees in blokjes van 5 cm en doe ze in een diepe pan.
Zet het vlees net onder water.
Pel de uien, snijd ze in vieren en voeg ze met de plakjes gember aan de
pan toe, vervolgens 3-4 gepelde tenen knoflook, de mandarijnenschillen en
steranijs.
Breng afgedekt aan de kook. Schuim het water af, temper het vuur en laat
het vlees 2,5 uur afgedekt, zachtjes koken.
Pel de overige teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verwarm de olie in een wok of andere pan en fruit de knoflook met de
gekneusde Szechuan- en zwarte peper 1 minuut op matig vuur.
Voeg de overige ingrediënten toe en roerbak ongeveer 2 minuten. Voeg dit alles aan de pan met vlees toe en breng het geheel weer aan de
kook. Schuim opnieuw af, dek de pan af en laat nog 45 minuten tot 1 uur
zachtjes koken, tot het vlees volledig zacht is. Verwijder de steranijs en
mandarijnenschil en serveer met witte rijst.