Rendang

Benodigdheden:

• 1 kilo doorregen runderlappen
• 6 middelgrote sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepels zout
• 15-20 rode spaanse pepers
• 2 cm gemberwortel
• 2,5 cm laos
• 1.5 cm koenjitwortel
• 3 salamblaadjes
• 1 dikke sereh-stengel
• 6 kemiri-noten
• 4 eetlepels olie
• 1 liter dikke santen (kokosmelk)
• 0,5 liter water

Snijdt het vlees in blokken van 7x7x2 cm. Rasp de laos en oelek (fijnwrijven) deze daarna samen met de gember,
koenjit, knoflook en kemirinoten. Oelek de spaanse pepers (alnaar gelang de mate van pedis 1 of meer met
zaden/zaadlijsten gebruiken en de rest zonder, anders erg pedis) en het zout
totdat deze een fijne pasta vormen.
Maal de sjalotjes fijn (oeleken of in keukenmachine). Vermeng de fijngemalen laos, gember, koenjitwortel, knoflook,
kemirinoten, spaanse pepers en sjalotjes. Verhit de olie (niet te heet) en voeg het kruidenmengsel van punt 5 toe.
Bak de kruiden 5 minuten lang terwijl u er steeds in blijft roeren.
Kneus de sereh en gooi het samen met de salamblaadjes bij de kruiden. Bak nog 10 minuten terwijl u steeds roert.
Voeg het vlees toe en roer totdat het vlees is dichtgeschoeid. Voeg het water toe. Laat alles op een laag vuur sudderen tot een wat
dikker saus is ontstaan. Roer af en toe. Dit zal ongeveer 1 uur duren.
Voeg de santen toe. Roer af en toe tot de saus dik is en aan het vlees blijft kleven. Ook dit duurt ongeveer 1 uur.
Rendang blijft erg lang goed als u elke dag het gerecht door en door verhit op een laag vuur.

Print:  | Rundvlees: >> | Land: |