Casselerrib

Benodigdheden:

• 4 sneetjes casselerrib
• 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
• 2 dl runderbouillon, van blokje
• 2 dl room
• 2 eidooiers
• 1 scheutje droge witte wijn
• 2 el Tierenteyn mosterd
• snuifje suiker
• beetje vers gesnipperde peterselie
• boter
• peper en zout

Casselerrib, is een gestoomde en gepekelde varkenscarré met oorsprong uit Duitsland, hier in combinatie met een zachte Belgische mosterdsaus. Mosterd van Tierenteyn uit Gent (B) is bekend om zijn bijzondere smaak. Mocht U echter deze mosterd niet vinden, gebruik dan bij voorkeur zachte donkerkleurige.
Bij het braden van de sneetjes casselerrib is het aan te raden enkel te kruiden met peper, omdat het vlees al een pekelbehandeling onderging.
Smelt wat boter en stoof de sjalot aan tot deze glazig wordt, voeg de wijn, bouillon en room toe en laat, onder regelmatig roeren voor ongeveer de helft inkoken.
Roer er nu de mosterd en suiker door en klop er de eierdooiers onder, draai het vuur hoger en klop met de garde tot de saus de gewenste dikte bereikt heeft, werk af met peper, zout en peterselie.
Ik serveer er graag in julienne (20 cm lang) gesneden en gestoomde prei bij die ik vervolgens tot nestjes draai en opvul met geraspte raapjes en aardappelen.

Print:  | Recepten rundvlees: >> | Land: | Personen: 4 |