Boeuf en daube

  Benodigdheden:

• 600 gram sucadelappen
• 50 gram ontbijtspekblokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• 1 flinke ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 kleine winterwortel
• 2 eetlepels bloem
• 200 mililiter rode wijn
• 200 mililiter bouillon
• 50 mililiter cognac
• 1/2 theelepel provencaalse kruiden
• 1 theelepel franse mosterd
• paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 groene paprika
• 1 gemiddeld grote courgette
• 4 eetlepels madeira
• peper,zout

Snijd de sucadelappen in niet te kleine stukken en bak deze met de spekblokjes in de olie met boter snel aan alle kanten bruin.Bestrooi het vlees met peper en zout.Schil en snipper de ui en de knoflokteentjes en bak deze mee met het vlees.Schil de wortel en snijd deze in niet te kleine stukken.Bak de stukken wortel even mee en stuif de bloem erover.Schep deze erdoor en laat de bloem zachtjes 1 min.bakken.Voeg de wijn,bouillon en cognac toe.Schep alles goed om.Voeg de kruiden,mosterd,paprikapoeder en tomatenpuree toe en laat alles op een zacht vuur 3 uur stoven.Maak de paprika en courgette schoon en snijd deze in stukken.Lat de paprika en courgette in circa 10 min.bij het vlees gaar worden.Maak de daube op het laatst af met de madeira.
Geef er apart gekookte aardappelen bij.
 

Print:  | Rundvleesgerechten: >> | Land: |