Risotto met kastanjechampignons

  Benodigdheden:

• 2 sjalotjes
• 250 g kastanjechampignons
• ca. 8 dl kruidenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 300 g rondkorrel (arborio)rijst
• 300 g (diepvries)doperwtjes
• zout
• peper
• 2 eetlepels geknipte peterselie
• 150 g geraspte oude boerenkaas

De sjalotjes snipperen, de champignons in plakjes snijden. De olie verhitten en de ui en de knoflook uit de pers hierin 2 minuten fruiten. De paddestoelen meebakken. De rijst toevoegen en blijven roeren tot alle korrels glazig zijn, 3/4 van de bouillon erbij schenken en de rijst in ca. 20 minuten gaar laten worden. Steeds een scheut bouillon toevoegen als de rijst droger wordt. De laatste 7 minuten de erwtjes meekoken en op smaak brengen met zout, peper en peterselie. Aan tafel de kaas erover strooien. Lekker met een ongepaneerde schnitzel, gevuld met rauwe ham en salie.

Print:  | Rijstgerechten: >> | Land: |