Leverpastei

Benodigdheden:

• 500 gram varkenslever (maar dit wordt ook zalig met kippenlevertjes)
• 250 gram gerookt vet spek
• 1-2 grote uien
• 6 peperkorrels
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• 1-2 eetlepels fijngeknipte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte basilicum
• zout
• 2 blaadjes witte gelatine

Doe de peperkorrels, de tijm en het in stukken gebroken laurierblad in een thee-ei. Leg de lever, het stuk spek, de ui en het thee-ei in een pan en voeg zoveel water toe dat het net onder staat. Kijk wel even hoeveel water je erbij giet en doe er dan per liter water een eetlepel zout bij. Ik doe ook wel in plaats van zout een kruidenbouillonblok erbij.
Dit net tegen het kookpunt aanbrengen en op een laag pitje 1 uur zo laten pruttelen.
De lever en het spek met schuimspaan uit de pan vissen en fijnmalen in de keukenmachine.
Het thee-ei verwijderen en het overgebleven kookvocht inkoken tot je 1/4 deel overhoudt.
Intussen de gelatine weken in koud water. Uitknijpen en door het kookvocht roeren. Ook het fijngemalen vlees er door roeren en de peterselie en basilicum. In de koelkast laten opstijven.
Je kunt het in de koelkast ongeveer een week bewaren.
 

Print:  | Ontbijtgerechten: >> | Land: |