Perzik met koffie

Benodigdheden:

• 4 rijpe perziken
• 50 g droge biscuits
• 50 g gehakte pecannoten of walnoten
• 1 el koffielikeur
• 1 el slagroom
• 1 tl oploskoffie
• geraspte sinaasappelschil

Meringue:

• 1 eiwit
• snufje zeezout
• 1 el fijne kristalsuiker
• boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 200° C. Vet de 4 taartvormpjes van 6 cm doorsnee in met boter.Verkruimel de biscuits, voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng alles tot een stevige massa. Maak met de punt van een keukenmes enkele inkervingen in het velletje van de perziken. Leg de vruchten een voor een met een schuimspaan in kokend water, tot de schil knapt.Houd de perziken onder koud water en verwijder zorgvuldig de velletjes.Snijd de perziken open, maar snijd ze niet doormidden en verwijder de pit. Klop het eiwit met het zout tot zich zachte pieken vormen, voeg al kloppende beetje bij beetje de suiker toe tot het stevig schuim is.Vul ze met het biscuitmengsel en verdeel daarover het eiwitschuim.Geef het fraaie pieken. Bak de perziken in 20 minuten in de warme oven en let daarbij goed op dat de eiwitpieken niet te donker worden.

Serveer de perziken in kleine schaaltjes en geef er ijskoude vanillesaus bij.

Print:  | Nagerechten & Gebak: >> | Land: - | Personen: 4 |