Benodigdheden:
Frambozen in doos in 3 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Voor
de garnering 24 frambozen achterhouden, of hiervoor verse frambozen
gebruiken. (Rest van) ontdooide frambozen boven kom met bolle kant van
(jus)lepel door zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Helft van suiker
door frambozenpuree roeren. In grootste kom eigeel met mixer luchtig
kloppen. Rest van suiker toevoegen en kloppen tot mengsel lichtromig en in
volume verdubbeld is. In derde, vetvrije, kom eiwit met mixer (met schone
gardes!) stijfkloppen. In vierde kom slagroom stijfkloppen. Eiwitschuim
door eigeel scheppen. Slagroom en frambozenpuree erdoor spatelen en
luchtig blijven omscheppen tot mengsel egaal roze is. Glaasjes tot rand
met frambozenparfaitmengsel vullen. Glaasjes minimaal 3 uur in vriezer
zetten. Chocolade in stukjes breken en in kom boven pan met zacht kokend
water laten smelten. Telkens 1 volle eetlepel gesmolten chocolade als dun
laagje over bevroren parfait uitstrijken (door kou wordt chocolade direct
hard). Tot gebruik in vriezer terugzetten. Glaasjes in koelbox vervoeren (max.
1 uur reistijd)
Glaasjes 10 min. voor serveren uit vriezer halen en op bordjes zetten.
Bovenkant van parfaits versieren met apartgehouden frambozen en blaadjes
munt.